Производство фермерских полуфабрикатов — это специфическая отрасль, которая активно развивается, поскольку предполагает создание заготовок из натуральных ингредиентов местного происхождения без искусственных добавок и консервантов в составе. Их заменяет шоковая заморозка, сохраняющая первоначальный вкус, аромат и питательные свойства продуктов, что обеспечивает стабильный спрос среди розничных покупателей.
Массовое производство фермерских полуфабрикатов начинается с подготовки сырья — мяса, муки, овощей и т. д., которое закупается у местных сельхозпроизводителей, проходит минимальную обработку и не имеет химических добавок. Далее следует:
- предварительная обработка сырья, в том числе нарезка, шинковка, бланшировка и т. д.;
- смешивание ингредиентов и придание заготовкам нужной формы строго в соответствии с утвержденными технологическими картами;
- герметичная упаковка и шоковая заморозка, обеспечивающая продолжительный срок хранения без потери первоначальных свойств.
Массовое производство фермерских полуфабрикатов налажено в Новосибирске компанией «Наши Традиции», которая поставляет в розничные торговые точки Новосибирского и соседних регионов пельмени, вареники, блины с начинками, котлеты и многое другое.